L'hydrolat de Sarriette Citronnée est obtenu, avec son huile essentielle, par distillation à la vapeur des sommités fleuries. Comme pour une autre lamiacée telle que le thym qui offre lui aussi plusieurs variétés, cette variété citronnée est plus douce et plus parfumée. L’hydrolat obtenu est un liquide incolore, semblable à l’eau, à l’odeur citronnée, et à la saveur épicée. L’huile essentielle est de couleur jaune clair, et son parfum est plus prononcé : vif, frais et citronné. L’huile essentielle de Sarriette Citronnée est à utiliser avec précaution en application locale, toujours diluée à 10 % dans une huile végétale (amande douce, noisette, jojoba…). Elle ne doit jamais être utilisée pure ou sur les muqueuses car elle contient du carvacrol, bien qu’en plus petite quantité que la Sarriette des Montagnes. L’hydrolat ou eau florale, obtenu en même temps que l’huile essentielle, ne présente absolument aucun danger, même pour les enfants. La variété citronnée est en elle-même plus douce pour la peau. C'est le totum qui est utilisé, c'est-à-dire une association de l’hydrolat et de l’huile essentielle. Intégré dans une base cosmétique, le totum de Sarriette Citronnée est anti-inflammatoire, c'est-à-dire qu’il soulagera toute douleur ou toute réaction cutanée. C'est également un oxygénant de la peau, c'est-à-dire qu'il l’aide à mieux respirer. Ses effets sont à la fois adoucissants et rafraîchissants. Les chercheurs ont testé le pouvoir dépolluant de la Sarriette Citronnée et ont démontré son pouvoir d'anti-adhésion des particules sur la peau et sur les cheveux. Elle forme un film sur lequel glissent les microparticules qui sont ainsi éliminées plus efficacement par un simple rinçage. Elle diminue également le dépôt de particules polluantes sur les cheveux et les nourrit en profondeur. La Sarriette Citronnée Bio du Vercors permet également à la peau de restaurer sa fonction barrière, endommagée par les agressions extérieures et d’être mieux protégée. La peau devient moins réactive. Elle ne réagit plus au stress inflammatoire induit par les agressions environnementales comme la pollution. Grâce à ses propriétés antioxydantes exceptionnelles, la Sarriette Citronnée ravive l’éclat, la fraîcheur et la luminosité du teint qui retrouve sa pureté comme après un week-end au grand air. Enfin, la Sarriette Citronnée offre par son parfum doux un effet relaxant et apaisant. Ses senteurs fraîches et vivifiantes ont également le pouvoir d’équilibrer les émotions en profondeur.

Il faut 25 000 plants de Sarriette Citronnée pour produire 20 kilos d’huile essentielle et 5 tonnes d’hydrolat. En Allemagne, on appelle la Sarriette Bohnenkraut, qui signifie « l’herbe aux haricots », du fait de ses propriétés carminatives, facilitant la préparation et la digestion des féculents.

L'hydrolat et l'huile essentielle de Sarriette Citronnee sont à utiliser en totum : ensemble, elles ont une capacité anti-inflammatoire, mais aussi anti-pollution, antioxydante, et apaisante.