La Camomille romaine est une plante vivace de 10 à 30 cm de hauteur. Très aromatique, elle délivre son doux parfum au froissement de ses feuilles et fleurs. Basse et rampante, la Camomille étale ses tiges pour mieux s’enraciner. Ses feuilles sont oblongues, coriaces, très découpées, au revers sans poils. La Camomille romaine fait partie de la famille des astéracées, qui ont la particularité de présenter une fleur composée (c’est l’ancien nom de famille des astéracées), c'est à-dire un capitule floral regroupant plusieurs fleurons. Les capitules sont blancs (fleurons externes en languette, ou « faux pétale ») avec un disque central jaune (fleurons internes en tubes), et un long pédoncule. La variété à fleur « double » ne présente que des fleurons blancs en languettes. Elle a d’ailleurs fait la gloire de la ville de Chemillé, dans le Maine-et-Loire. Elle peut difficilement être confondue avec les autres camomilles, mais les autres variétés ressemblent à la Camomille matricaire (Matricaria chamomilla), plus haute, à la Grande camomille (Tanacetum parthenium), voire à la Marguerite des champs, aux fleurs beaucoup plus grandes. La Camomille noble étant très utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques, sa récolte, de plus en plus mécanisée, la fragilise. C’est pourquoi il est important d’employer des méthodes de culture traditionnelles, plus douces et respectueuses.